伝統料理パイの料理の秘密

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パイ：おいしい料理の作り方
肉パイ
チーズと豆腐でパイを調理する方法

- 牛乳200ミリリットル、
- 砂糖大さじ2。 l。、
- イースト（乾燥）大さじ1。 l。、
- 塩小さじ1、
- バター20g、
- 小麦粉300 g、
- 米0.5カップ
- たまねぎ1個、
- 植物油大さじ1。 l。、
- 魚の切り身250グラム、
- 黒コショウ（粉）
- 卵1個

調理時間は約2時間です。

焼き付けを防止し、パンからの分離を容易にするための追加の手段として、食用紙を使用してください。

1：1の割合で米を炊く。

ベーキング中のように、それはそのジュースで充填物を飽和させるように、サーモンを使用してください。

数種類の魚の有効な組み合わせ。

手と作業面を植物油で軽くグリースを塗ると、生地はくっつかないでしょう。

焼く過程の途中で、小さじ一杯のブロスを満たすそれぞれの一番上の穴を通して注ぎます。

ロシアの昔のレシピによる魚のパイ

これらの黄金色のパティは、ピンクとパイクの2種類の魚で作られています。このような食欲をそそる栄養満点の詰め物は、きっとすべての世帯やお客様にアピールするでしょう。

10-12製品の場合、あなたは必要となるでしょう：

卵黄2個、
ドライイースト - 5 g、
ひまわり油 - 大さじ２、
ふるいにかけた小麦粉 - 400 g、
塩 - 小さじ半分、
ミルク - 250 ml、
砂糖 - 大きなスプーン（スライドなし）。

卵
パイクとサーモンの切り身 - 各250 g
パン粉 - 大さじ、
味にピーマンと塩
植物油 - 1.5大スプーン。

まずパイの生地を作ります。牛乳を20-25度に加熱し、その中にイーストとグラニュー糖をかき混ぜ、ふるいにかけた小麦粉を2回ふりかけ、生地をこね、そしてそれを上昇させる。
次に、卵黄、バター、塩を加えます。もう一度、塊を徹底的に練り、ドラフトなしで暖かい場所に置いて、持ち上げ直します。
今魚を自分で準備します。フィレ肉を非常に細かく刻むか、肉挽き器を介してスキップし、ペッパーを加えます。大さじ1杯で鍋を温めます。植物油のスプーンでパイクの粉砕パルプをその上に揚げる。ザトウキビを細かく刻み、コショウで炒め、塩を加える。
私達はオーブンを200度の温度まで暖めるために置く、
出来上がった生地を取り出し、薄く振りかけたテーブルの上の4 mm厚のプレートの上に転がします。
ブランクから直径約10 cmの同じ円を切り取ります（これにはカップを使用できます）。それぞれの中央部に揚げパイクの切り身の大さじを置きます。上にピンクのサーモンを2、3個入れます。
私達はプロダクトに「ボート」の一見を与えます：私達は端を押し込み、中心を開いたままにします、
残りの植物油（大さじ半分）でベーキングシートを焼きます。それぞれの魚のパイを互いに離して広げ、暖かい場所に約15分間放置します。
それぞれのパイに叩いた卵を塗り、パン粉を軽く振りかけます。
鍋をオーブンの上層に置き、アイテムを半時間焼く。

美味しい香り高いパイが大きな皿に盛られました。それは魚の最初のコースと完全に合います。

チキンとポテトパイ

3人前分の材料：

小麦粉のポンド、
マヨネーズと溶かしバター - 各100 g、
ケフィア（脂肪含有量3.2％） - 150ml、
チキンフィレ - 400 g、
2ポテト、
塩と味のディル
卵黄1個

生地については、小麦粉で柔らかくしたバターを小麦粉のように柔らかくします。
別の容器にマヨネーズとケフィアを組み合わせ、軽く加えます、
ケフィア混合物と小麦粉を混ぜ合わせ、柔らかい精巣を練り、
フィリングのために、塩水でチキンを煮て、肉挽き器を通してひねります。ゆでじゃがいもは小さな正方形に切られた。ディルを加えてこれらの材料を混ぜる
得られた質量を3つの等しい部分に分割し、それぞれを1つの層にロールインします。マグカップの助けを借りて丸いビレットを切り出し、それらの上にポテトとチキンの混合物を広げます。
私たちはそれぞれのパイを鶏肉とじゃがいもで作り、縁を中央に向けて固定します。真ん中に私たちは小さな穴を残します。
卵黄で製品の表面を滑らかにし、ベーキングシートの上に置いてオーブンに入れ、200度に加熱します。焼くプロセスは30分かかります。

ひき肉とキャベツのパイ

そのようなパイでは、肉と野菜の成分は理想的には組み合わされています。

ケフィア - 200 g、
シュガーシュガー - 60 g、
小麦粉 - 600 g、
ミルク - 50 ml、
塩 - 小さじ1/2
マーガリン - 75 g、
酵母 - スライド付き大さじ、
卵2個

詰め物 - 200 g、
1/4大キャベツ、
フライ用植物油
コショウと塩
玉ねぎ2個

自宅でキャベツパイを調理する：

牛乳を加熱し、そこに酵母を溶かします。
私たちはマーガリンを液体のコンシステンシーに溶かし、卵を加え、塩と砂糖を加え、ケフィアを注ぎます。次に、小麦粉の一部を注ぎ、牛乳と一緒にイーストを追加し、かき混ぜます、
眠っている小麦粉が残り、手にくっつくべきではない弾力のある滑らかな精巣をこねる。 1時間半加熱します。質量は約3倍になります。
細切りのフォークでパイを作るには、玉ねぎを立方体に切り、柔らかくなるまで炒めます。ひき肉を好みのスパイスと一緒に煮込み、最後まで煮ます。
刻んだキャベツ - 主成分を追加します。小さな炎の上で柔らかくなるまで、すべての成分を消します、
接近した試験質量を等分ボールに分配する。ロールアウトして中身を載せ、写真のように三角形のケーキを作ります。
ベーキングシートをベーキングペーパーでセットし、その上にブランクをレイアウトして、30分間暖かい場所に取り出します。
その後、卵黄を入れたフォークでパイに油をさし、褐色になるまで約20分間焼きます。オーブンの温度は200度です。

米とキノコのパイのレシピ

暖かい水 - 半リットル、
4個の卵
小麦粉 - 8杯、
グラニュー糖 - 大さじ3、
ドライイースト - 小さじ4杯、
塩 - 小さじ1杯、
植物油 - 大さじ2杯。

電球、
ひまわり油 - 大さじ２、
乾燥キノコ - 200 g、
塩とこしょう
米 - 100g、
潤滑用の卵

きのことご飯でパイを調理する手順：

酵母と砂糖を入れたボウルに水とバターを注ぎ、卵をみじん切りにし、それらを加える。小麦粉を注ぎ、生地をこねる。しつこいフィルムで皿を引き締め、持ち上げるように熱を加えて取り除きます。
別に、ご飯ときのこをゆでる。最後にザルに横になり、流水で洗い、ナイフで細かく刻みます。
別に、きのこと玉ねぎのみじん切りを炒めてから、これらの材料を混ぜ合わせて3分間炒めます。次に、混合物を冷やしてご飯と混ぜます。
用意したテストマスを粉砕し、それを等しい「ボール」に分割し、それらを広げて詰め物を中央に置きます。それぞれのパイをご飯ときのこで固定し、真ん中に穴を開けます。
叩いた卵でパテを滑らかにし、明るい金色の色相になるまで200度に加熱したオーブンで焼きます。

レイジーパイレシピ

このパフ・ペストリーパイは作られているので、料理は多くの時間と労力がかかりません。

豚ひき肉と調理パフペストリー - 半キロ、
卵3個、
コショウと塩を味わう。

ひき肉をフライパン、唐辛子、塩で炒めた後、ゆで卵をみじん切りにし、
生地をロールアウトして15の正方形にカットします。各場所の真ん中に詰め物、端を固定し、そして中心を「ボタンを外して」残してください。
各パフパイは、互いに少しの間隙をおいてベーキングペーパーの上に置かれます。オーブンにベーキングトレイを置き、200度の温度で20分間私たちの料理の傑作を焼きます。

パイの作り方

パイは、イーストフリーのペストリーで作られたロシアのパイです。伝統的に、それはスープとスープに出されました。製品は円、ボートの形をしているかもしれません - 本質は異なります：それは開いた穴が中央に残るように成形されています（写真のように）。この「開いた」腸のために、彼は「パイ」と呼ばれていました。

パイ生地

主婦同士が魚パイの生地を作る方法を互いに尋ねる。伝統的なレシピによると、それは酵母の生地から作られていますが、それは薄片状または砂浜に置き換えることができます。製品の直径と形状はさまざまです。生地を過度に乾燥させないようにするためのちょっとしたコツがあります。

パイの詰め物は濡れているので、特に美味しいです。完成したパテの内側にスープまたは溶かしバターを注ぐ。ビズゴイ、キャベツ、卵、キノコ、シリアル、ジャガイモと一緒にひき肉で「ボタンを外した」パティを埋めます。魚の詰め物が入ったパイは、きのこと肉の耳に添えられています - ブロス、スープに、この組み合わせはしばしば写真で見ることができます。

パイの作り方

ホステスがベーキングの経験を持っていれば、それから彼女は難なくフィッシュパイに対処するでしょう。アクションアルゴリズムは次のとおりです。

生地を細かく切り、ボールを作ります。
生地が盛り上がる時間があるように、15〜20分間放置します。
ボールを容器に転がし、詰め物を中央に置きます。
（写真のように）中央の伝統的なオープンを忘れずに、エッジで生地をつまむ、「ボート」の形状。

パイレシピ

長年にわたって、パイのレシピは変わりました：最初に、安いVizigiとスクラップからパテが作られました、そして、後で魚の高価な種類は詰め物として役立ちました。今すぐ製品の中に可能なものすべて、果物さえ詰め込んでいます。パイのための魚の詰め物はサーモン、マス、サーモン、イワシ、ニシン、パイクから作られています。卵、ハーブ、ニンジン、米と組み合わせた詰め物。

魚と中出し

時間：3時間30分
サービング：8人
カロリー皿：223 kcal / 100 g。
目的：昼食に。
食事：ロシア料理
難易度：中。

それは長い間フィッシュパイ "クラシック"と呼ばれてきました。あなたは魚のさまざまな種類の間で選択することができます。味や満腹感をいっぱいにするために、卵やきのこを安全に追加することもできます。魚の切り身は1つの品種を取ることができない、そして2つを混ぜる。フィリング中のディルとパセリを必要に応じて加えることができます。魚のパテは、耳や脂肪の多い魚のスープの優れたスナックとして役立ちます。

小麦粉 - 450 g、
バター - 30 g、
イースト - 25 g、
牛乳（または水） - 125 ml
卵 - 2個、
砂糖 - 大さじ1。 l。、
塩 - 小さじ1、
魚の切り身 - 400 g、
クリーム（33％） - 50ml、
たまねぎ - 1個

まず醸造します。温かい牛乳で、25 gの酵母を希釈する。小麦粉と砂糖を加える。育てる前に30分間放置してください。卵、塩、ギーを加える。
生地を徹底的に練り、2時間温めます。 peremyatの後、1時間放置してください。それで、どんなパイのためにも生地を準備してください。
玉ねぎを細かく刻み、フライパンで植物油で炒める。
細かく刻んだ魚の切り身を追加します。塩、こしょう、クリームを注ぐ。必要に応じて緑を追加してください。
パイの将来をモデル化するには、2つの選択肢があります。生地をボールにしてから10分後にケーキに吐き出すか、生地をロールアウトしてグラスでカップを絞り出すかです。
平らなケーキの上に詰め物のストリップを置き、「ボート」の形でパイの端を閉じます。開いた真ん中について忘れないでください。
パイに卵を塗る。
加熱したオーブンで、220〜230℃の温度で25分間焼きます。
パイをオーブンから引き出し、中にスプーン1杯のスープまたは溶かしたバターを注ぐ。

時間：3時間
サービング：8人
カロリー皿：254 kcal / 100 g。
目的：昼食に。
食事：ロシア料理
難易度：中。

肉パテはスープで食べます。彼らは寒さと暖かいの両方を提供しています - それはすべて好みに依存します。ひき肉のパイは鶏肉、牛肉、七面鳥、豚肉などの肉から作られています。豚肉や牛肉と一緒に豚肉を食べるのが最善です。「モスクワ」のパイは肉にゆで卵を加えることによって準備できます。

パイ - ソウルワイドオープン！

現代のパイはお祝いのパイ、赤魚の入った大きな皿の上のおいしいペストリーです。あなたの誕生当初のパイはどうでしたか？最初のパイはチョウザメの魚の切り残しから作られました。この種の魚には隆線はありませんが、筋肉質の弦があります - vyzig。魚そのものを冷蔵庫なしで飼うことはかなり困難でしたが、糸は著しく乾燥し、通常の条件下で保管されていました。彼女は自分自身と彼の最初のパイでホステスを適用しました。

パイはロシアの大きなオーブンで焼き上げられ、炉の熱がよりよく充填物に届くようにするために、パイの上部は開いたままにしました。それは一種の "ボタンを外していない"トップとパイを見つけました。最初に、パイは "パイ - ピン"、 "ボタンを外された"、 "パイ - ボッグ"と呼ばれ、それからそれらから私達に知られている名前が来ました - "パイ"。

興味深いことに、長い間のパイはロシア帝国中の道路居酒屋の主な料理でした。全国各地の貴族の頻繁な旅行やそれらの居酒屋での滞在は、裕福な家庭やキッチンの鍵を開けるのに役立ちました。マイトとメインの料理人は持ち主を喜ばせようと試み、見分けがつかないほどパイを完成させました。しかし、パイの中の1つのことは常に同じままであり、それが通常のパイとは一線を画しています。それはオープントップです。

あなたは知っていますか パイは冷やしただけですか？これは、暑いときよりも寒いときにおいしいロシアのペストリーの唯一の種類です。

進歩の進展、高度な技術、そして新しい食品の出現により、誰もがこのパイについて忘れています。ハンバーガー、shawarma、belyashi、およびその他の生地製品は、古いロシアのおやつよりはるかに人気があります。愛人はめったに休日や道路上でそれらを焼く、私たちは常にこれらの素晴らしいケーキを調理する時間がありません。

生地を愛し、自家製ケーキを焼いて、そして彼らの歴史を愛している人のために、私はいくつかのパイレシピを提供します。

パイ - 調理方法は？

酵母、砂またはパフペーストリーから作られたパイ。完成したパフペストリーから私のパイ。時間と機会があれば、本物のイースト生地イースト生地を入れて、昔ながらの方法でパイを調理することができます。まあ、近い将来にパイでごちそうをしたい人のために、そして店からのパフペーストリーがするでしょう。詰め物としてあなたが使用することができます：

ピンクサーモンフィレ
マスの切り身
サーモンフィレ
ニシンの切り身
きのこ類 - 森林またはシャンピニオン、適切で乾燥した缶詰
玉ねぎフライ
ご飯
ゆで卵

ニシンのパイはどちらかというと「香り高い」料理であり、誰もが味わえるわけではないことに注意してください。

ホームパイの例を挙げましょう。

分類されていない書類のパイから

パイは伝統的なロシアのイースト生地のパイです。しかし、このようにして作られたすべてのパイが、誇り高いタイトルを持つわけではありません。いわゆるイースト生地から製品を作るためには、パイを形成するときに真ん中の小さな穴を覆い隠す必要があります - それはステッチのない穴、スマートに開いたシャツの印象を作り出します。しかし、それだけではありません。真ん中に特徴的な穴がある美しいケーキを彫刻することを学んだので、自分をパイ作りの達人と呼ぶことを急がないでください。最後の仕上げは、焼いた後に残った穴を通して、ホットブロスまたは溶かしバターをパティに注ぎます。パイは、ジューシーでリッチでとても美味しいです。

パイの最も有名な変種は魚です。また、ロシアのオリジナル料理では、肉のパイ、ミンチ肉とシリアル、卵とキノコ、玉ねぎとキャベツ、さらにはカボチャも有名です。レシピを中出し - 特別にオープンしたレストランには十分です。

パイを調理するとき、私はすべての規範に固執しません。なぜたとえば、古典的な「ボタンを外した」ケーキをかなり大きくする必要があることは、私にはまったく向いていません。 V. Gilyarovskyとどうですか。 - 「プレート全体」

私は生の魚の詰め物のバージョンが嫌いです、その上、私のパイが伝統的なロシアの伝統的なペストリーの枠組みに収まらない理由がさらに3000以上あります。しかし、私が作ったケーキは信じられないほど美味しくて美しく香りがよいと私は確信しています。

レシピの材料

4個の卵
小さじ4。ドライイースト、
大さじ3。 l砂糖
小さじ1塩、
0.5リットルのお湯
小麦粉8杯（ガラス製 - 200 ml）。

魚釣りのための原料：

赤魚300 g
ヘビークリーム50ml
味に塩。

食肉充填のための原料：

豚ヒレ肉500 g
玉ねぎ2個
植物油、塩、コショウ。

記入のための原料：

バター100g
クリーム100ml
1束の緑、
味に塩
油を塗るパイのための1つの卵。

魚とミートパイステップバイステップレシピパイ

卵と塩を加える。
小麦粉を注いで、やや粘り気があるが厚い生地をこねる。

ボウルで覆い、暖かい場所に持ち上げます。

Пока я собирала в кучу все необходимое и уговаривала детей не трогать меня хотя бы 10 минут, мое тесто взбунтовалось и решило убежать к лучшей жизни. Беглеца вовремя поймали, однако, благодаря ему сформировали предупреждение: тесто лучше «ловить», пока оно в миске.

はい、事件の本質である限り、それはパイを埋めることの問題に参加することは害になりません。すべてのものは魚で簡単です：水を沸騰させた後２〜３分間鮭（マス、鮭）を沸騰させ、スープを注ぎ出し、冷まして骨を取り除き、そしてクリーム、塩を混ぜます。この種の詰め物は、生の魚の切り身を使うより少し乾燥していることがわかります、しかし、焼いた後に、パイはブロスまたはバターでさらに湿らされるという事実のために、それはちょうどうまくいくことがわかります。

パイの肉詰めのために、あなたは最初に完全に調理されるまで牛肉（豚肉）の切り身をゆでなければなりません、そして冷やして、肉挽き器を通してひねります。
それから玉ねぎをきれいにして、立方体にカットして、明るい金色になるまで植物油で揚げます。ひき肉と玉ねぎを混ぜ、塩、唐辛子を加える。

ボウルから生地を取り出し、それを粉砕してボードの上に置きます。

細かく刻み、ボールを作る。

各ボールをケーキに広げます。

ケーキの上に少し詰め物を置きます。

私たちは上部の端をつなぎ合わせて「ボート」を形成します。

忘れないでください。中心には穴を開けずに残しておく必要があります。

油を塗ったベーキングシートに植物油を塗り、暖かい場所に置いて20〜40分間校正します。

同じ方法で私たちは肉を用意して中出しします。

オーブンに入れる前に、各パイにわずかに叩いた卵を塗ります。

オーブンを180度に加熱し、パテを25分ほど焼きます。
この間に我々はポッティングを準備しています。
野菜を細かく刻む。

バターが溶けたら、沸騰させないでください。クリームを注ぎ、少し塩を加える。
私達は緑を注ぐ。

穴を通して完成したパイに少量の油を注ぐ。自分で簡単にするには、数スプーンのブロスを油の混合物に加えることができます - それからタスクはもっと簡単になるでしょう、しかし私は怠惰です、私はいつもブロスを忘れています。

私たちはハンサムな肉人男性にも同じことをします。

パイは美味しく熱いスープのカップを添えて食べて、必然的に燃えている液体を大声で丸呑みにする。やさしい生地が口の中で溶け、詰め物が味の豊かさを包み込み、スープが強さ、エネルギー、生命を注入します。良いパイ食欲を持っています！

そしてパイとそのレシピについてもう少し興味深い

2.名前の別のバージョン - 単語「pie」の語源は動詞「stretch」に関連付けられていると考える人もいます。ケーキをジュース（バター、ブロス、クリーム）で満たすためには、一番上の穴を広げる必要がありました。

3.信じられないほどのバージョンを思い出すと、歴史家や言語学者の中には、「パイ」という単語が別の動詞から来ていると主張する価値があることもあります。そしてタイトル。

4.パイは貧しい人々の台所で生まれました - 最初はこれらのケーキはチョウザメの背骨から抽出されたvizig（vizigoy）、タフな住居（和音）で焼かれました。だんだんと、皿の人気は高まりました - そして貴族と貴族のテーブルに現れるために右に成長しました。 Wizzigはチョウザメ、チョウザメ、さらには癌性の首でさえ追放されたが、その形式と命名は元のままであった。

あなたが古典的な大きなパイを調理している場合、それらを提供するときあなたはそれらをスライスにカットする必要があります - パンのように。この場合、「正しい」パイの詰め物は決して落とすべきではありません - あなたが主人であるならば、魚と肉、野菜ときのこはスライスされたままになります。

6.当時の有名なIvan Ivanovich Izlerレストランのネフスキーにあるサンクトペテルブルクでは、30種類以上（30種類。これはタイプミスではありません）のパイが出されました。メニューは魂のための音楽でした：彼らはパイ付きの魚、なだめるような、そしてコンサートのパイを提供しました。

7.パイを味わうためにレストランに行く必要はありませんでした - 一般の人々は2、3コペックのためにパイを買うことができました：彼らは手で売買されました、バザー、大きい正方形、郵便局で。

ちょっとした歴史

このペストリーは、さまざまな詰め物を含むオープンパティであり、最も楽しい起源の歴史はありません。ロシアの農民は豊富な製品を自慢することができなかったので、彼らは残余なしでそれらのどれでも使用しようとしました。家に魚が現れたとき、彼らは耳からそれを調理し、それを焼き、それを揚げました。しかし、熟練した主婦にとって、屠殺後に残った小さな残骸さえも捨て去ることは残念でした。そして最初のパイが現れました。

生地は通常、チョウザメの尾根を保持している腱を敷いています。美味しいだけでなく、大量の栄養素も含まれています。そしてそれは長すぎる煮沸しなければならなかったので、腱がその味を失った結果として、そのような残留物は焼け始めました。そしてそれらを確実に焼くために、まるでそれを「ボタンを外す」かのように、小さな穴が生地に作られました、それ故においしいペストリーの名前です。

もちろん、農民の家族のチョウザメは頻繁に現れなかった、それですぐにそのようなパイの他の変種は現れました、穀物と野菜の残り。

経験豊富な主婦のヒント

もちろん、私たちが焼くとき、私たちはいつもそれが初めて出ることを望みます。そしてパイの場合は、本当においしい料理を作るのに役立ついくつかの重要なアドバイスに耳を傾けることをお勧めします。

魚を選ぶときは、新鮮な川の死骸を優先しなければなりません。その肉には多量の粘着性物質が含まれています。キャビアや牛乳は、中に入っていれば、充填にも使用できます。
フィリングは乾燥してはいけません、このためにそれはスープまたはサワークリームに加えられなければなりません。その理想的な一貫性は混合物が形作られるときであるが、手にくっつかない。
生地にも乾いていませんでした、パイとパンの下で、あなたは少量の水でパンを代用することができます。それはまたパイの上に「忍び寄らない」のを助けるでしょう。
ペストリーを長楕円形にすることができない場合は、丸型がします。かつてそのようなパイは「モスクワで」皿と呼ばれていました。