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あなたはGuryevのお粥を試したことがありますか?

Guryevお粥:帝国料理を調理する

カシは私たちのキッチンの中で非常に特別な場所を占めています、そしてそれらがエネルギーで体を飽和させ、健康と長寿を与えるので、それだけではありません。ロシアの伝統料理の中でも最も興味深いシリアルの1つがグリエフのお粥です。これはとても美味しくて健康的な料理です。

あなたは朝食または昼食のためにGuryevお粥を作ることができます、しかしその賛美者の何人かはその日のいつでもそれを食べるのが好きです。そのような崇拝者は、それを彼の大好きな料理と考えた皇帝アレクサンドル3世でした。おもしろくて悲しい歴史的事実 - 家族と一緒に旅行していた電車の前に食事をしようとしていたのは皇帝でした。その後アレクサンドル3世は重い病気になり、最終的には腎臓病で亡くなりました。

19世紀の初めに、Zakhar Kuzminがお粥大臣D.A.に愛されたこの素晴らしい料理を思い付きました。 Guryevは彼の家庭料理をしました。お粥のレシピは徐々にモスクワの貴族の料理人全員によって習得されるようになり、それはロシア国外でも料理本に登場し始め、非常に有名になりました。そして今日でもそれは最も人気のあるシリアルの一つです。

グリュエフのお粥はメインコースでもデザートでもあります。その伝統的な食材はセモリナ、ナッツ、クリーミーまたはミルクの皮、そしてドライフルーツです。料理に関しては、それほど単純ではありませんが、それは確かに価値があります、そして少なくとも一度それを準備することによってこれを確信するのは簡単です。

簡単に説明することができます調理guryevお粥の技術は次のとおりです。

  1. セモリナ料理
  2. 牛乳の泡を作る
  3. ナッツを刻んで焙煎すると、どのお粥でも醜い灰色の色合いが得られ、味がなくなることはありません。
  4. ドライフルーツの調製
  5. 材料を層にする
  6. オーブンの中で衰弱しているお粥。

牛乳の泡の調製は特別な注意に値する。それらを調理するには、広い鍋に牛乳やクリームを注ぎ、中温に加熱したオーブンに入れる必要があります。泡が現れたら、それを取り出して皿に置く必要があります。そして、セモリナの量に必要な泡の量に応じて、新しい泡が現れるまで最大5回以上待つ必要があります。

ドライアプリコット、レーズン、イチジク、砂糖漬けの果物は、グリエフのお粥のドライフルーツに適しています。ナッツは、ピーナッツとヘーゼルナッツの2種類を摂取するのが良いでしょう。非常に頻繁に、お粥を層状に広げるとき、ハチミツかジャムが使われます、そして、順序は次の通りであるべきです:お粥、ドライフルーツ、ハチミツ/ジャム、ナッツ、泡立ち、再びお粥など。 Guryevのお粥にいくつの層があるでしょう、各ホステスはその裁量で決定することができます。

グリエフのお粥を調理する古典的な方法を見てみましょう。

古典的なグリエフのお粥の作り方

それにはかかります:クリーム35%600 g、皮をむいたクルミ200 g、レーズン200 g、セモリナ200 g、砂糖100 g。

グリエフのお粥の作り方¾ナッツを切り、残りを炒める。揚げナッツに大さじ1を加える。砂糖を加え、中火で水を加え、ナッツをカラメルにし、ストーブから取り出す。沸騰したお湯をレーズンの上に注ぎ、10分間放置します。クリームを広い鍋に入れ、160度に加熱したオーブンに入れ、泡が出るまで待ち、平らな皿にそれを置き、同じ方法でさらに4つの泡を調理し、それらを1つの広いストリップに切ることによって冷却する。絶えず攪拌しながら残りのホットクリームにセモリナを注ぎ、残りの砂糖を加え、塩を加え、セモリナが準備ができるまで煮る。お粥に、みじん切りにした泡、干しレーズン、みじん切りにしたナッツを加え、混ぜる。バターでお粥の形を滑らかにし、お粥の層をレイアウトし、ナッツの層をレイアウトし、次に再びお粥の層、ナッツと泡などを配置します。お粥の最後の層に砂糖をふりかけ、砂糖がカラメルになるまで予熱したオーブンで170度まで焼きます。焼いた後、大皿の上にお粥をひっくり返し、カルメルナッツや果実で飾ります。

このレシピはわずかに変更または補足することができます。あなたはジャムや蜂蜜、またはその両方でお粥を変更したいのであれば、だから、お粥の層の上に、交互に、薄い層でそれらを置く。

このお粥の準備は簡単な作業ではないので、あなたはその非常に簡単な準備のためにかなりの数のレシピを見つけることができます。

レシピはシンプルで速いGuryevのお粥です

それはかかります:ミルク2杯、セモリナ1杯、甘いアーモンドの½カップ、大さじ2。バター、大さじ4。砂糖½小さじバニラ、大さじ2。クルミ

すぐにGuryevのお粥を調理する方法。牛乳を鍋に注ぎ、砂糖とバニリンを加えてかき混ぜながら沸騰させ、セモリナを注ぎ、10分間沸騰させ、お粥をわずかに冷まし、砕いて焙煎したアーモンドを加えて混ぜる。フライパンまたはお粥の形をバターで塗り、お粥を振りかけ、おろしたクルミと砂糖を振りかけ、中温になるまでオーブンで焼くまで焼く。

完成したお粥はベリー、クリーム、フルーツ、ナッツで飾ることができるので、ケーキやペストリーと混同されることがよくあります。しかし、Guryevのお粥の異常は、実際には、お粥でもデザートでもなく、ケーキでもなく、ケーキでもないということです。それに最も近いそして最も類似したタイプの皿はプリンである、それでこの粥は安全に食用鍋と呼ばれることができる。さまざまなナッツ、数種類のジャム、蜂蜜でそれを調理してみてください - どれだけの忍耐力で十分で、層をいくつでも作り、この素晴らしいおいしい料理で子供たちとあなた自身を驚かせてください。

  • ナッツは常にお粥に加える前に焼くべきです。
  • あなたは一度に数種類のジャムとハチミツを使うことができます、しかしクリーミーな味を保つために、ハチミツとジャムは別々にすでに用意されたお粥に提供されるのです、
  • サーブのお粥はあなたがそれを焼いたのと同じポットに入れることができます、この場合は分割ポットを使うのが良いです、
  • カルマモン、オレンジピール、シナモン、ラム酒など、お粥の味をスパイスにすることができます
  • あなたはカラメルナッツでお粥を飾るか、単に上に砂糖を振りかける - それは溶けて、あなたは美しいキャラメルを得るでしょう、
  • 可能であれば、peremeshivatのお粥、ナッツ、皮は新鮮な果実にすることができます、
  • お粥とナッツやドライフルーツを混ぜるとき、それはバターを加えることによって「うらやましい」ことができます。そして、それはよく知られているように、「お粥をだめにすることはできません...」。

起源

古典的なグリエフのお粥レシピは、クズミンザッカーという名前のある1人の料理人がグリエフ大臣のためにそれを準備した後、19世紀初頭に始まったと考えられています。彼は彼女にとても喜んでいたので、すぐに市長は農民を買い、彼をフルタイムの料理人にしました。

時間が経つにつれて、料理の秘密はロシアの貴族の料理のほとんどすべてを習得し始めました。知っているすべてのモスクワは素晴らしい料理を試してみたかった。すぐに彼らはロシアの外でそれについてすでに知っていました、そして料理のレシピはロシア帝国のすべての料理書にありました。

その存在の約2世紀の間、食べ物は崇拝者の間でその地位を失うことはありませんでした、そして今日もかなり人気があります。お粥は当然のことながら本格的なセカンドコースおよび独立したデザートと見なすことができるため、ファンの数も子供たちの間で増加しています。

料理の詳細

グリエフのお粥の伝統的な古典的な成分はセモリナ、ドライフルーツ、ナッツ、牛乳またはクリーム色の泡です。調理過程自体はかなり複雑です、しかし、それはそれが価値があります、なぜならあなたがこの料理を一度味わうならば、あなたは永遠にその真の崇拝者になるでしょう。

技術を正確に観察することで、キッチンに滞在するプロセスを快適で簡単にすることができます。以下の推奨事項に従ってください、あなたは優れたGuryev粥を持つことになります。

  1. セモリナ料理この時点で、穀物を絶えずかき混ぜることを忘れないで下さい、従ってしこりの出現を避けます。
  2. クッキングフォームこの段階は非常に重要で責任があります。肌を美しくするためには、どんな容器にも牛乳やクリームを注ぐべきです。それから液体を予熱したオーブンに入れる。ふたで鍋を覆わずに泡が出るのを待ってください。泡が見えたらすぐにそれを取り除き、別の皿に置くべきです。あなたのセモリナのためにどれだけの泡が必要とされるかによって、これを5〜7回行います。
  3. 皮をむいたナッツをオーブンまたはフライパンでか焼した後、皮をきれいにして細かく刻む。あなたが穀物を揚げないでそして皮を取り除かないならば、これは皿に灰色がかった色合いと苦い味を与えます。ナッツからアーモンド、ヘーゼルナッツやクルミを好む。
  4. ドライフルーツの製造理想的なレーズン、ドライアプリコット、イチジク。あなたはまた、さまざまな砂糖漬けの果物を使用することができます、彼らは余計なことはなく、完成した料理の味を損なうことはありません。
  5. 甘いベースとして蜂蜜、ジャム、ジャムまたはシロップを使用してください。
  6. すべての材料を重ねてください。必ず順番に従ってください:最初にセモリナ、次にドライフルーツ、スイートベース、ナッツ、泡、そして再び同じ順序で行きます。ホステスとその家族の好みに応じて、階層はいくつでもかまいません。主なことは、レイアウトするときに正確さを守ることです。
  7. 調理の最終段階 - オーブンでのんびり

伝統的なバージョン

  • クリーム35% - 0.5リットル、
  • クルミ - 200グラム、
  • レーズン - 200グラム、
  • セモリナ - 250グラム、
  • 砂糖 - 1.5カップ。

  1. ナッツを炒めてみじん切りにする。それらをはがして別の容器に入れる。そこに砂糖と水を一杯加え、中火にかける。ナットが硬化した後、ストーブからそれらを削除します。
  2. 沸騰したお湯をレーズンの上に約10分間かけて浸します。時間が経ったら、水を切る。
  3. その間に、オーブンに立つクリームから少なくとも5回泡立ちます。彼らが固まったら、それらの半分を細かく刻みます。
  4. 加熱された残りのクリームにセモリナを注ぎ、そして絶えず攪拌しながら、少量ずつ砂糖を注ぐ。
  5. 完成したお粥に、みじん切りにした皮、レーズンの半分を加えてよく混ぜる。
  6. グリースを塗ったパンの中に、お粥の層、残りのナッツ、レーズン、泡を敷き、容器を170度に予熱したオーブンに10〜15分間置きます。
  7. あなたはナッツやベリーで完成したグリエフのお粥を飾ることができます。

シンプルで速い

時間がない場合や、伝統的なレシピを試したくない場合は、簡単な調理方法を試すことができます。

  • ミルク - 2杯、
  • セモリナ - 1カップ、
  • ナッツ - クルミ0.5カップとアーモンド0.5カップ、
  • 砂糖 - 大さじ4。スプーン
  • バター - 大さじ2。

  1. 牛乳を鍋に入れ、砂糖を入れ、中身を沸騰させる。
  2. 絶えずかき混ぜる、ミルクの混合物にセモリナを加える。 10分間煮る。
  3. オーブンでナッツをはがしてか焼する。
  4. セモリナを調理した後、それを冷やしてみじん切りアーモンドナッツをそこに加える。すべての材料をよく混ぜます。
  5. バターでパンやグラタン皿に油をさし、中にお粥を入れ、クルミ、砂糖を振りかけ、そしてオーブンに10分間入れます。
  6. 完成したお粥は、果実、ホイップクリーム、フルーツ、カラメルナッツで飾ることができます。

本物のグルメと単においしい食べ物を愛する人は、Guryevのお粥を評価できます。結局のところ、この料理は同時に普通のお粥とデザートの特性を含んでいます。その中に、あなたはケーキと一緒に、1番目と2番目、そしてケーキを見つけるでしょう。

誰がGuryevのお粥を発明しましたか?

Dmitry Alexandrovichは世俗的なサークルで珍しいグルメとして知られていました。 「グリエフが海外を旅行したのは無駄ではなかった。そこで彼は美食の面で自分自身を改善した。このように彼は本当に独創的な天才でした、そして、それは、パイがあるようです、彼の名前を冠するハンバーガーがあります」と、書きました フィリップ・ウィーゲル 彼の "ノート"で。

それはおもしろいです、しかし大衆の信念に反して、大臣自身は有名なGuryevのお粥を発明しませんでした。彼は彼女の最初の熱心な崇拝者だけでした。彼の発表から、お粥は最も年長の家族によって認識され、そして愛されました、すなわち、現代の言語でそれを入れるために、Guryevは絶妙なデザートの「プロモーター」になりました。

そしてDmitry Aleksandrovichは彼自身のためにそれを発見しました。彼の長年の友人、Orenburg Dragoon連隊の引退した少佐、Georgy Yurisovskyのゲストです。彼らは夕食の間に友人同士の間で論争があったと言います。伝えられるところでは、グリエフ大臣は、彼がお粥を作ることに関して「犬を食べる」ことを自慢して述べ、そして彼のレシピのどれにも驚かないであろうと述べた。大方のコメントによれば、彼らは私の要塞Zakharのお粥があなたが試したことがない料理をしていると私は賭けます。賭けました。

「数分後、メジャーは厳格にケーキとケーキの間の何かに似たグラフで皿を発表しました」と彼は言いました。 Andrey Savostyanov 本の中で "素晴らしい料理のリトルストーリー"。 - 黄金の茶色のパンがくるみ、砂糖漬けの果物、酔ってチェリーのかけらで飾られるまで焼きました。明らかに当惑して、懐疑的にしかめっ面をしていた「otkolupnul」の数は、1杯の「お粥 - 見知らぬ人」でした。彼はプロのテイスターのように思慮深く口を握った。それから彼は繰り返しました。 2回目のテストの後、彼の顔はポーカープレイヤーのように集中しました:「あなたの義務、少佐、私は誤解しました。レシピにも同じ金額をあげます。」

Guryevの印象は非常に素晴らしかったので、すぐに、素晴らしい金額を費やして、彼は彼の家族と主要な友人からZakhar Kuzminを買って、そして彼に彼の個人的なシェフを作りました。そして発明された粥はすぐにサンクトペテルブルクの最も有名な料理の一つになりました。

「壮大な公爵が率いるピーターズバーグの貴族は、Testos豚、パイ入りのカニスープ、そして有名なGuryev粥を食べるために特別にやってきました。 ウラジミール・ギヤロフスキー モスクワ居酒屋について。

A アレキサンダー3世 一般的に彼女を彼のお気に入りのデザートと呼びました。伝説によれば、グリエフのお粥は皇帝の命を救うことさえありました - 伝えられるところでは、1888年に電車で旅行中に皇帝に仕えられたのは彼女でした。その瞬間、王様が夕食を食べていたとき、列車は脱線しました。その後、主権者は、寝室と王の事務所があった車は単に潰され、彼がいた食堂車だけが怪我をしていないと述べた。

グルメデザート

有名なお粥の作り方は?これは料理本からの古いレシピです。

材料

  • セモリナ半カップ
  • 5〜6%の乳脂肪含有量 - 1.2リットル
  • 蜂蜜 - 1カップ
  • ナッツ:ヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンド、杉 - 1カップ
  • 洋ナシとリンゴ - 60 gr。
  • ラズベリー、ブラックベリー - わずか70グラム。
  • リンゴンベリー - 30 gr
  • 砂糖 - 1時間スプーン
  • バニリン - 小さじ1杯。

底の厚い鍋に牛乳を注ぎ、その中にバニリンを入れて1時間弱火でそれを溺れさせる。牛乳を溶かすときに形成される泡は、スプーンを集めて別の受け皿に置く必要があります。

焼き牛乳のセモリナを調理します。細い流れの中で沸騰している牛乳の中で、絶えずかき混ぜながら、我々は眠っているセモリナ粉になる。

蜂蜜の半分にナッツを煮て、果物を立方体に切り、それらを蜂蜜の後半に入れてください。私達は高い側面が付いているフライパンを取り、皿を形作り始める(あなたは粘土か鋳鉄の形態を取ることができる)。

第一層はフォームを敷いた。これはスプーンで行われます。さらにセモリナの層、そしてまたフォームの層。それから - ナッツとフルーツの半分、セモリナの層、泡の層、残りのナッツとフルーツ。

皿に砂糖をふりかけてオーブンに入れる。赤みを帯びた地殻が形成されるまで、私たちは180度の温度で焼きます。

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お粥グリエフ。試しましたか?とてもおいしい!

メッセージ マリーナ »2017年6月6日20:46

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4人前
アクティブタイム15分、パッシブタイム25分
セモリナ半カップ
2杯の焼きたての牛乳(私は村の​​牛乳を使ってゆっくり調理していますが、買い物もできます)
一握りのアーモンドの花びら
バター大さじ2
キャラメル皮のための砂糖3杯とさらにスプーン4杯
タンパク質から分離された3つの卵、卵黄
バニラポッド

ソース用:
熟したイチゴを2杯
小さじバルサミコ酢
砂糖大さじ

1.バニラポッドを縦に切り、ピップを外します。牛乳をフライパンに注ぎ、バニラポッドを置き、ストーブの上に置き、そして沸騰させる。激しくかき混ぜ、セモリナを加えて干渉し続けます。さもなければしこりにしこりが現れます。あなたは良い酸っぱい一貫性のお粥を持つべきです。お粥が濃いと思われる場合は、お湯を加えてください。バター、砂糖の3分の1カップを追加し、すべてを完全に混ぜ合わせ、蓋をして10分間放置します。
2.この時点で、白を泡立てて稠密な泡を形成します。卵黄とアーモンドの花びらをお粥に加えて混ぜ合わせてから、優しくタンパク質を注入します。
3.塊を4つの型に広げます。あなたは1つのベーキング皿を取ることができます、そしてそれからだけ、バターでそれにグリースを塗るのを忘れないでください。砂糖を振りかけ、上にキャラメルを塗る。 Это можно сделать несколькими способами: прижечь специальной газовой горелкой для крем-брюле или поставить на самый верх духовки, включив верхний нагрев и выставив максимальную температуру. Я обычно карамелизирую в духовке за 3-4 минуты.それから私は温度を180度に下げて、真ん中にお粥を並べ替えて、そして約20分間焼きます。オーブンにバーナーや機能がない場合は心配しないでください。グリメフのお粥とキャラメル地殻なしであなたの朝食を特別なものにします。
熟したイチゴを四分の一に切り、ボウルに入れ、砂糖、酢を加え、そして30分間放置する。お粥の準備ができたら、上にイチゴを置きます。または他の季節の果実と果物またはジャム。

焼きたてのグリュエフのお粥はホイップクリームで飾ることができ、イチゴソースと新鮮なイチゴを添えて提供することができます。

PySy:今日はソースを作りませんでした。いちごジャムがかかります。

写真E. Chekalova、彼女は写真を撮っていませんが、村の写真です。

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